許多上班族常煩惱午餐要吃什麼？便當熱量會不會太高？以免下午工作容易昏昏欲睡。營養師劉馥萱推薦，3種「偽澱粉食物」，不但有飽足感，同時低熱量，對身體無負擔。

3種「偽澱粉」食物

❶豆腐麵
有些減重遇到停滯期，或是腸道狀況較差的人，部分人會建議減少吃麩質，因為許多亞洲人對麩質過敏，而麩質來自小麥製品，如麵條、麵包、饅頭，容易造成體內慢性發炎、破壞腸道健康，引起過敏或腸胃道不適。

「豆腐麵」的熱量，比起小麥製品相對低，成分主要是大豆、馬鈴薯澱粉所組成，且不含小麥，但仍應適量攝取，選購時也多注意食品標示，選擇添加物較少的豆腐麵。

❷櫛瓜麵
夏天許多人喜歡口味清爽的麻醬涼麵，但涼麵卻處處是熱量地雷！像是濃郁的花生醬料拌上切絲火腿，再加上麵體本身往往熱量十分可觀。

而近幾年十分流行的「櫛瓜麵」，則是將櫛瓜直接透過蔬果削鉛筆機切絲製成，滿滿的一大碗櫛瓜麵，含有豐富的膳食纖維，能減少醣類的攝取；若喜歡口味豐富一點的人，也可以自製小黃瓜細麵、紅蘿蔔細麵，再加上一手掌大小的優質蛋白質，補足蛋白質及蔬菜，能維持體內新陳代謝、幫助增肌減脂。

❸花椰菜飯
愛吃麵包、麵飯類的澱粉控，最痛苦的就是被建議少吃澱粉，不妨試試用切碎的白花椰菜所製成的「花椰菜飯」，花椰菜有豐富的膳食纖維、含硫化合物及多種營養素，不僅熱量低、吃起來有飽足感，醣份攝取量也較少，能幫助維持血糖穩定。

花椰菜飯也可以搭配雜糧一起烹調，口感會更多層次，讓減低熱量的過程，還能同時補足營養素，但可不要因為熱量比白飯低就吃過量，所有的食材均適量即可。

◎ 本文出自／劉馥萱營養師
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